Para 4 Personas:
3-4 calabacines, lavados y sin pelar
1 paquete de pancetta en tacos
1 diente de ajo, picado
100g de queso parmesano rallado
4 yemas de huevo
Pimienta negra
Hay que empezar por hacer “espaguetis” de los calabacines. Yo utilizo una especie de máquina “spiralizer” para hacerlo. Existen diferentes utensilios o simplemente con un pela-patatas puedes hacer tallarines.
Freir los tacos de pancetta en una sarten grande y añadir el ajo picado. Cuando la pancetta está hecho, añadir los espquetis de calabacin y rehogar muy bien. No hace falta cocinarlos mucho ya que se pasan enseguida y pueden acabar blandos.
En un bol, mezclar las yemas con el queso. Mezclar muy bien y añadir a los calabacines y pancetta. Remover muy bien y calentar bien la salsa. Añadir la pimienta recién molida y espolvorear con un poco de queso rallado.