Para 4 personas:
9 huevos batidos suavemente
2 puñados de espinacas lavadas
85g queso de cabra desmenuzado
100g queso gruyere rallado
1 cucharada de agua
1 cebolla mediana picada
Precalentar el horno a 200ºC. Calentar en un sartén apto para el horno, un poco de aceite de oliva. Freír la cebolla hasta que está transparente y añadir las espinacas y la cucharada de agua. Cocinar hasta que se marchita. Añadir los huevos y los quesos y cocinar hasta que los bordes empiezan a estar firmes. Mete el sartén en el horno durante 10-12 minutos, servir con ensalada.