Quiche sin lácteos y sin gluten

Quiche sin lácteos y sin gluten

He estado haciendo quiches sin la base de hojaldre durante año y mientras están buenos, echaba de menos la base.

Para la base:
3/4 taza pipas de girasol
1 cucharada de semillas de sésamo
3/4 taza harina de coco
1 cucharada cáscara de psyllium en polvoFullSizeRender 21
4 huevos
140g mantequilla derretida
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
1 – 2 calabacines
8 huevos
1 1/4 taza mayonesa
1 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta

En un robot de cocina pon las semillas de sésamo y las pipas de girasol y pulverizar hasta parecerse a una harina poco fina.   Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta conseguir una masa.  Sacar, formar una bola y aplastarla, cubrir de plástico y meter en la nevera al menos media hora.

Precalentar el horno a 200ºC.  Mientras se enfría la masa y se calienta el horno prepara el resto de los ingredientes.  Utilizando una mandolina cortar los calabacines en tiras largas y finas.  Hacer la mayonesa y mezclar en una batidora con los huevos, ajo, sal y pimienta.

Sacar de la nevera la masa y extenderla con un rodillo.  Forrar un molde para quiches con la masa, apretando bien con los dedos.  Cocinar en el horno durante unos 6 minutos. Sacar del horno.  Enrollar las tiras de calabacín para que parezcan flores y llenar el molde sin apretarlos demasiado.  Verter la mezcla de mayonesa y huevo encima y hornear durante 25 minutos.

Servir con una ensalada de tomate.

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