Risotto de Champiñones

Risotto de Champiñones

Este es de champiñones pero se puede utilizar cualquier cosa!

1 cabeza de coliflor lavado y cortado en trozos
110g mantequilla
250g champiñones, lavados y cortados en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 chalot picado
250ml caldo de pollo (o de verdura si prefieres)
200ml vino blanco
200ml nata para cocinar
3/4 de una taza de grana padana rallado

Derritir la mantequilla en una cazuela y freír los champiñones hasta que están dorados.  Añadir el ajo y el chalot y cocer 1 minuto.  Mientras trocear en una batidora el coliflor hasta quedar como granos de arroz y añadir a los champiñones y remover muy bien.  Añadir el vino y la mitad del caldo, hervir y reducir el fuego y esperar a que se reduzca el líquido.  Añadir el resto del vino y la nata y volver a reducir el líquido hasta que apenas queda – ojo que no se quede seco.  Quitar del fuego y añadir el queso removiendo bien y servir.

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