En esta epoca del año cuando en España aún hace calor (hoy 27ºC), tengo muchas ganas de que bajen las temperaturas y que los arboles cambien de color y que llegue el otoño de verdad. Admito que soy de época fría más que caliente. Pues como el frío se acerca esta mañana decidí hacer una crema para variar un poco de las ensaladas fresquitas del verano:
Crema de Champiñones con “costra” de Parmesano (opcional)
500g champiñones en laminas
6 dientes de ajo troceados
2 chalotes grandes troceados
500ml de caldo de pollo
250ml de nata para montar
250ml de leche de coco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
100g queso parmesano rallado
Sofreír los chalotes en el aceite y cuando están translucidos añadir los champiñones. Sofreír durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo añadir el ajo y sofreír un poco más – un minuto o 2. Añadir el caldo, nata y leche de coco y hervir, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos.
Mientras calienta el grill del horno y en una bandeja plana forrada de papel para hornos, esparcir en una forma redonda el queso parmesano – cuidad de no esparcirlo mucho, que no quede muy fina. Meter en el horno.
Una vez pasado los 15 minutos de cocción, triturar la mezcla de champiñones con una batidora hasta quedar una textura suave y homogénea.
Sacar el queso del horno y enfriar y cortar en triángulos.
Servir un bol de crema con la “costra” de parmesano.