Muchas veces me veo con sobras de un pollo asado o filetes, y muchas veces no se que hacer con ellas. Pues aquí hay una solución de la más sabrosa a la par de baja en hidratos de carbono!
Para el “hojaldre”
3/4 de una taza de harina de almendra
4 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de cáscara de psyllium en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas de aceite de coco
1 huevo batido
4 cucharadas de agua
Precalentar el horno a 173ºC. Meter todos los ingredientes para el hojaldre en un robot de cocina y mezclar hasta obtener una masa. Meter esta masa entre dos hojas de papel para el horno y, utilizando un rodillo, extender la masa. Pasar la masa a un molde de no mas de 23cm en diámetro, previamente engrasado. Forrar el molde con la masa subiendo las paredes del molde. Meter en el horno durante 10-15 minutos.
Relleno:
300g de sobras de pollo cortado en trozos
1 taza mayonesa
8 cucharadas de queso crema
1y1/4 tazas de queso rallado
3 huevos batidos
1/2 pimiento verde troceados
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Mezclar todos los ingredientes para el relleno en un bol. Sacar el hojaldre del horno y rellenar con esta mezcla. Volver a meter en el horno durante 40-45 minutos hasta que está dorado y está cuajado.
Servir con ensalada!