Sobras de pollo?

Sobras de pollo?

Muchas veces me veo con sobras de un pollo asado o filetes, y muchas veces no se que hacer con ellas.  Pues aquí hay una solución de la más sabrosa a la par de baja en hidratos de carbono!

Para el “hojaldre”
3/4 de una taza de harina de almendra
4 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de cáscara de psyllium en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas de aceite de coco
1 huevo batido
4 cucharadas de agua

Precalentar el horno a 173ºC.  Meter todos los ingredientes para el hojaldre en un robot de cocina y mezclar hasta obtener una masa.  Meter esta masa entre dos hojas de papel para el horno y, utilizando un rodillo, extender la masa.  Pasar la masa a un molde de no mas de 23cm en diámetro, previamente engrasado.  Forrar el molde con la masa subiendo las paredes del molde.  Meter en el horno durante 10-15 minutos.

Relleno:
300g de sobras de pollo cortado en trozos
1 taza mayonesa
8 cucharadas de queso crema
1y1/4 tazas de queso rallado
3 huevos batidos
1/2 pimiento verde troceados
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Mezclar todos los ingredientes para el relleno en un bol.  Sacar el hojaldre del horno y rellenar con esta mezcla.  Volver a meter en el horno durante 40-45 minutos hasta que está dorado y está cuajado.

Servir con ensalada!

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