En otra receta hace tiempo puse pan de Naan para tomar con un curry. En otra Pan sin Pan… Sustituir pan en una dieta bajo en hidratos de carbono no parece fácil, pero lo es.
Aquí hay una receta para “tortillas” tipo mexicanas. Pero las puedes utilizar así o yo las utilizo para hacer, por ejemplo, “wraps” para la merienda de mis hijos en el cole.
Para 4 tortillas:
2 huevos enteros
2 claras de huevo
170g queso Philadelphia
1 cucharada de harina de coco
1 y 1/2 cucharada de cáscara de psyllium en polvo
1/2 cucharada de sal rosa
Calentar el horno a 200ºC. Batir los huevos con el queso Philadelphia hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar el resto de los ingredientes juntos y añadir poco a poco a la mezcla de huevo, batiendo todo el rato.
Dejar reposar 5 minutos.
En una hoja de papel para el horno, pon 2 cucharadas grandes de la mezcla, bien separadas pero no demasiado cerca de los bordes. Cubrir con otra hoja y utilizando las mano o bien un rodillo, extender la masa hasta tener 2 redondeles finos.
Hornear durante 15minutos sin quitar la hoja de arriba de papel.
Sacar del horno y dejar enfriar. Repetir con el resto de la masa. Puedes repartir encima de una queso rallado, tapar con otra tortilla y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva – sandwich de queso fundido. O puedes dejar abierto y poner encima lo que quieras.
