Esta receta requiere tiempo de maceración, por lo tanto hay que organizarse… No te asustes solo hace falta 5 minutos de tu tiempo.
800g panceta en una sola pieza y con toda su grasa. Hay que pedir al carnicero que corte la piel y grasa (pero NO LA CARNE) en líneas finas.
1 cucharada de 5 ápice chino (es una mezcla de especias que se puede comprar en tiendas especializadas o en amazon).
1 cucharada de vinagre de arroz
sal
El día anterior que quieras comer la carne, sácala del paquete y secar con un papel de cocina. Untar la carne – solo la carne, no la grasa – con el vinagre. Después cubrir la carne – pero no la grasa – con las especias chinas. Forrar una fuente apto para el horno con papel de horno y poner la panceta encima, con la parte de la carne hacia abajo.
Dejar, sin tapar, en la nevera hasta que la vayas a asar el día siguiente.
Calentar el horno a 200ºC. Cuando está caliente, saca la carne de la nevera y esparcir la sal por toda la parte superior de grasa.
Meter la fuente en la parte baja del horno, asar durante una hora o hasta que un termómetro insertado en el centro registre 80ºC. Sacar del horno. Quitar el papel de horno pero dejar los jugos en la fuente con la carne. Calentar el grill, vuelve a meter la carne en el horno unos 20 minutos hasta que la grasa se vuelve crujiente – hay que tener cuidado, se puede quemar con facilidad.
Cortar en lonchas finas y servir con brocoli al vapor, o ensalada de col.