Ensalada Barbacoa

Ensalada Barbacoa

Se acerca el buen tiempo y la temporada de picnics y barbacoas!  Esta ensalada es muy diferente a la habitual y garantiza el éxito en tu barbacoa!

700g calabacines
1/2 pimiento amarillo, cortado en trocitos
2 chalotas, picadas muy finas
4 huevos duros, troceados
2 ramas de apio, troceados
1 taza de mayonesa
mantequilla
jalapeños, troceados (la cantidad la dejo a tu elección)

Pelar los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo.  Quitar las semillas y trocear en cuadritos.  Meter en un colador, echar sal y remover muy bien.  Dejar unos 10 minutos.  Mientras puede hacer la mayonesa.

Pasado 10 minutos, escurrir muy bien los calabacines, apretando cuidadosamente con un plato encima para que salga todo el agua posible.  Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír los calabacines hasta que queden un poco más blandos pero no cambien de color.  Dejar enfriar.

En un bol mezclar todos los demás ingredientes.  Cuando los calabacines están fríos añádeles al bol y mezclar muy bien con la mayonesa y demás ingredientes.

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