Ensalada de coliflor

Ensalada de coliflor

El otro día vino una cliente que me dijo que la época mejor que ha tenido fue cuando era “crudi-vegana”.  Me puse a investigar recetas para ella y las cosas que fui encontrando me gustaban tanto que decidí probarlas por mi misma.

1 coliflor pequeño, cortado en florecitas
1 taza de pepino, troceado
1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
1 cebolla morada, troceada

Combinar todos los ingredientes en un bol.

1/2 taza de anacardos crudos, en remojo desde la noche anterior, escurridos y lavados.
1/2 taza agua
1 datil
1 cucharadita de mostaza Coleman’s
2 cucharadas de tamari (o aminos de coco si eres intolerante a la soja)
1-2 cucharadas de eneldo
1  limon, zumo y ralladura de la corteza
2 dientes de ajo, machacados
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de nueces troceados (opcional)

Meter todos los ingredientes excepto el eneldo, ralladura, ajo, sal y pimienta en una batidora y batir.  Añadir el resto de los ingredientes y volver a batir.

Aliñar a las verduras y espolvorear encima las nueces, si quiere.

Deja un comentario