Ensalada de Atún

Ensalada de Atún

Una de mis favoritas…

1 taza de mayonesa (ver receta más abajo)
Zumo de medio limón
3 Ramitas de apio, picadas
1 chalota, picada
1 frasco de atún o bonito del norte en aceite de oliva, escurrido
1 o 2 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
1 cucharadita de mostaza Dijón
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
Unas cuantas hojas de lechuga romana
Pimentón dulce (opcional)

Mayonesa Keto:
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de aceite en aguacate u otro aceite que pueda tomar.  Cuidado de no utilizar aceite de oliva extra virgen, ya que es muy fuerte de sabor.
1 cucharadita de vinagre blanco
1 poco de sal rosa

Empezar haciendo la mayonesa.  Poner el huevo y la mostaza en una batidora, poner en marcha y lentamente añade el aceite de aguacate (mi marido dice que solo tengo paciencia cuando cocino).  Cuando tienes una mayonesa firme, añade el vinagre y la sal y mezclar bien.  Reservar en la nevera.

En un bol, mezcla muy bien al apio, chalota, atún, desmenuzando el atún y mezclando todos los ingredientes muy bien con el zumo de limón.  Mezclar una cucharadita más de mostaza Dijón con la mayonesa reservada y incorporar al bol con los demás ingredientes.  Mezclar muy bien, pero con cuidado.

Forar una fuente con las hojas de lechuga y incorporar la ensalada de atún en medio, rodear con los tomates cherry y poner los huevos en cuartos encima.  Espolvorear con un poco de pimentón si desee.

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