2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo, troceado
1 pimiento verde, troceado
1 pimiento amarillo, troceado
1 cebolla, troceada
110g de queso crema tipo Philadelphia
100g de queso Cheddar, rallado
3 pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de chili en polvo
2 cucharaditas de cominos en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
Calentar el aceite de oliva en un sartén. Cocinar los pimientos y la cebolla con un poco de sal y pimienta hasta que están blandos y algo caramelizados. Mientras, en un bol, mezclar todas las especias y incorporar las pechugas de pollo, remover con las manos hasta que el pollo queda totalmente cubierto por las especias.
Pasar la mezcla de pimientos y cebolla a otro bol y mezclar muy bien con el queso crema y Cheddar, reservar.
Cortar un “bolsillo” en el lateral de cada pechuga y rellenar con la mezcla de pimientos, cebolla y queso. Utilizando el mismo sartén, calentar más aceite y freír las pechugas de pollo rellenos 5 minutos cada lado. Se ha sobrado relleno, se puede añadir al sartén para hacer una salsa.
Servir con broccoli al vapor o judías verdes.