8 huevos
1 cebolla cortado en rebanadas finas
1-2 calabacines (según tamaño) en laminas
1 bloque queso Halloumi cortado en dados
Precalentar el horno a 200ºC
Calentar aceite de oliva en un sartén y freír lentamente la cebolla con el calabacín como si fuese la patata para una tortilla de patata. En otro sartén calentar un poco de aceite y freír los dados de queso hasta que están dorados.
Colar la verdura para retirar el máximo aceite posible y calentar un poco de ese aceite en un sartén apto para el horno. Batir los huevos y añadir la verdura y el queso. Mezclar muy bien y incorporar al sartén. Cuando se cuaja por abajo y los bordes, coge el sartén y meterlo en el horno. Cocinar hasta que termine de cuajarse y se dora un poco. Servir con ensalada.