650g Solomillo de Cerdo
200g bacon
150g queso crema
1 diente de ajo, picado
30g tomate seco, picado
2 cucharadas de salvia fresco picado o 1/2 cucharada de salvia seca
175ml nata para montar
Calentar el horno a 175ºC
Mezclar el queso crema con la salvia, tomates secos y ajo en un bol pequño.
Cortar un “bolsillo” en el solomillo y meter la mitad de la mezcla de queso crema. Envolver el solomillo en el bacon, así sujetando el bolsillo relleno.
Calentar mantequilla en un sartén y dorar el solomillo por todas partes. Retirar y poner en una bandeja para el horno. Hornear durante unos 20 minutos – temperatura interna de la carne debería estar en unos 65ºC. Sacar del horno, tapar con aluminio y dejar reposar.
Mientras, poner los jugos de la bandeja de horno en una cazuela y calentar, añadir la nata y el resto de la mezcla de queso crema. Mezclar muy bien hasta obtener una salsa más o menos homogénea. Cortar la carne en rodajas algo gruesas, acompañado de la salsa y una ensalada o verdura al vapor.