64g de harina de coco
43g de semillas de lino crudas hechas harina
43g de eritritol
2 cucharadas de gelatina neutra
1 sobre de gasificante
1/2 cucharadita de goma Xantan
una pizca de sal
32g de mantequilla fria
32g de nata para montar
2 Huevos
Yo compro las semillas de lino dorado enteras y las muelo en la Thermomix. Se pueden comprar ya molidas pero se fermentan rápido que no es muy aconsejable.
Poner todos los ingredientes secos en la Thermomix u otra batidora y mezclar muy bien. Añadir la mantequilla fria y mezclar de nuevo hasta obtener una mezcla como arena. Añadir los huevos y la nata para montar y mezclar de nuevo hasta obtener una masa.
En una bandeja de horno cubierto de papel de hornear, vertir la masa de la batidora y mojar un poco las manos con agua fria. Formar 6 bolas y aplastarlas un poco, repartiendolas por la bandeja. Mete la bandeja en el horno durante 15 minutos. Cuando pase este tiempo, apaga el horno y dejar los scones 5 minutos más. Sacar y pasar a una rejilla para enfriar.