Panecillos

Creo que el pan sin pan más logrado hasta ahora!

Para 6 panecillos:
1 taza y un cuarto de harina de almendras
5 cucharadas de cáscara de psyllium en polvo
1/4 de una cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal rosa
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 taza de agua hirviendo
3 claras de huevo

Calentar el horno a 175ºC.

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.  Con la ayuda de una batidora de mano añadir el agua hirviendo, las claras de huevo y el vinagre.  Mezclando todo el rato pero solo hace falta unos 30 segundos, no se debe sobre batir.  La mezcla debería tener la consistencia de Play Doh.  Si resulta un poco “mojado” añadir un poco más de harina de almendra y mezclar con las manos hasta conseguir la consistencia correcta.  Formar 6 bolitas de mezcla y repartir en una bandeja para el horno.  Hay que dejar espacio entre cada uno para que expande.  Hornear durante 50-60minutos hasta que están dorados.